ابال کے دوران کالی چائے میں موجود تھیافون کیسے بنتے ہیں؟

منفرد اینٹی آکسیڈینٹ کہتے ہیں جسے تھیلفون کہتے ہیں ، بشمولکالی چائے میں تھیفلاونس، کالی چائے میں پائے جاتے ہیں اور اس کا ذائقہ ، نظر آتے ہیں اور اہم طریقوں سے صحتمند رہتے ہیں۔ ابال کا عمل ، جسے زیادہ مناسب طریقے سے آکسیکرن کہا جاتا ہے ، چائے کے پتے ان کیمیکلز میں بدل دیتا ہے۔ جب وہ آکسائڈائز کرتے ہیں تو سبز چائے کے پتے کا کیمیائی میک اپ بہت تبدیل ہوتا ہے۔ یہی وہ چیز ہے جو تھیافلاون اور دیگر الجھا ہوا مالیکیول بناتی ہے۔ قدرتی طور پر پائے جانے والے خامروں کو سادہ کیٹینز کو زیادہ پیچیدہ ڈھانچے میں تبدیل کیا جاتا ہے ، جس سے اس تبدیلی کو بہت دلچسپ بنا دیا جاتا ہے۔ یہ سمجھنا آسان ہے کہ کالی چائے کس طرح کی گئی ہے اور اگر آپ جانتے ہیں کہ تھیافلاون کیسے بنایا جاتا ہے تو یہ آپ کے لئے اچھا کیوں ہوسکتا ہے۔ اس بلاگ پوسٹ میں تھیلوین تخلیق کے پیچیدہ عمل اور چائے کے معیار اور صحت کے لئے اس کا کیا مطلب ہے۔

پولیفینول آکسیڈیس کا کردار

پولیفینول آکسیڈیس (پی پی او) ، ایک انزائم جو قدرتی طور پر چائے کی پتیوں میں پایا جاتا ہے ، کالی چائے میں تھیافلوئنس بنانے کا عمل شروع کرتا ہے۔ جب پروسیسنگ کے دوران چائے کے پتے رولڈ یا کچل جاتے ہیں تو ، سیل کی دیواریں ٹوٹ جاتی ہیں۔ اس سے پی پی او کیٹیچنز کے ساتھ تعامل کرنے دیتا ہے ، جو تازہ چائے کی پتیوں میں اہم پولیفینول ہیں۔ یہ کیٹیچنز ، خاص طور پر ایپیگلوکیٹیکین گیلیٹ (ای جی سی جی) اور ایپکیٹیکین گیلیٹ (ای سی جی) ، پی پی او کے ذریعہ آکسائڈائزڈ ہیں۔ اس سے کیمیائی عمل کا سلسلہ شروع ہوتا ہے۔ یہ انزائم سرگرمی تھیئفلوئنس کی تشکیل کے لئے بہت اہم ہے کیونکہ یہ اگلے واقع ہونے والی پیچیدہ تبدیلیوں کا مرحلہ طے کرتا ہے۔ پی پی او ان عملوں کو کتنی اچھی طرح سے تیز کرتا ہے اس کا براہ راست اثر تھی جو فلاونز کی مقدار اور معیار پر ہوتا ہے جو تیار شدہ کالی چائے میں بنائے جاتے ہیں۔

کیٹیچن ڈائمرائزیشن

آکسائڈائزڈ کیٹیچنز ایک دوسرے کے ساتھ بات چیت کرنا شروع کردیتی ہیں اور عمل جاری ہوتے ہی ڈائمر بنانا شروع کردیتے ہیں۔ کالی چائے میں تھیفلاوین بنانے کا ایک بہت اہم اقدام یہ ہے۔ ایک ساتھ مل کر ، ایک آکسائڈائزڈ ای جی سی جی انو اور ایک آکسائڈائزڈ ای سی جی انو ایک کی بنیادی ڈھانچہ بناتا ہےکالی چائے میں تھیفلاوین. کالی چائے میں تھیافلاونس کی انوکھی خصوصیات بینزوٹروپولون رنگ کے ڈھانچے سے آتی ہیں جو اس پابند عمل کے ذریعہ تیار کی جاتی ہیں۔ سرخ رنگ کی چائے میں دی لال لال - سنتری کا رنگ جو سیاہ چائے کو دیتا ہے اس ڈھانچے کی تشکیل سے آتا ہے۔ کالی چائے میں موجود تھیوفینز کی صحیح مقدار اور قسم کی قسم جو چائے کی پتیوں میں ہوتی ہے اور پینے کا عمل کیسے چل رہا ہے اس پر منحصر ہوتا ہے۔

ابال کے وقت اور حالات کا اثر

پینے کے عمل کے دوران وقت اور حالات کی مقدار یہ جاننے میں بہت اہم ہے کہ کالی چائے میں کس طرح کی تھیفلاون ہیں۔ ایک خاص نقطہ پر ، ابال کے لمبے لمبے وقت کا مطلب عام طور پر زیادہ تھیافلوئنس ہوتا ہے۔ لیکن اگر پینے کا عمل بہت لمبے عرصے تک جاری رہتا ہے تو ، تھیافلاوینز تھیروبیگینز میں تبدیل ہوسکتے ہیں ، جو کیمیکلز کا ایک اور گروہ ہے جو سیاہ چائے کو اس کا گہرا رنگ اور مضبوط ذائقہ دیتا ہے۔ تھیافلوین کی پیداوار ابال کے دوران درجہ حرارت ، نمی اور ہوا سے رابطے سے بھی متاثر ہوتی ہے۔ درجہ حرارت 20 ڈگری اور 30 ​​ڈگری کے درمیان اور 90 اور 95 ٪ کے درمیان نمی کی نسبت کی سطح عام طور پر تھیافلوین بنانے کے لئے بہترین ہے۔ چائے بنانے والے ان عوامل کو احتیاط سے کنٹرول کرکے اپنے سیاہ چائے سے زیادہ سے زیادہ تھیلوین حاصل کرسکتے ہیں۔ اس سے چائے کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے اور اس سے صحت کے فوائد بھی ہوسکتے ہیں۔

پتی کے ڈھانچے کا ابتدائی خرابی

سیاہ چائے میں سبز پتوں کو تبدیل کرنے کا عمل پتی کے خلیوں کو توڑنے کے ساتھ شروع ہوتا ہے۔ ایسا کرنے کا ایک عام طریقہ یہ ہے کہ پتیوں کو رول کرنا یا کچل دینا ، جو سیل کی دیواروں اور جھلیوں کو توڑ دیتا ہے۔ یہ نقصان بہت اہم ہے کیونکہ یہ انزائمز اور ذیلی ذخیروں کی اجازت دیتا ہے جو مکس اور تعامل سے پہلے الگ کردیئے گئے تھے۔ یہ پہلا مرحلہ تھیافلوین کی تشکیل کے لئے بہت اہم ہے کیونکہ یہ کیٹیچنز کے ساتھ رابطے میں پولیفینول آکسیڈیس لاتا ہے ، جو آکسیکرن کے عمل کو شروع کرتا ہے۔ یہ خلیات کتنے بری طرح سے ٹوٹ چکے ہیں اس سے یہ اثر پڑ سکتا ہے کہ تھیافلوین کی کتنی اچھی طرح سے بنایا گیا ہے ، کیونکہ مزید مکمل کچلنے سے زیادہ مکمل آکسیکرن اور ممکنہ طور پر زیادہ سے زیادہ تھیئفین کی مقدار کا نتیجہ ہوسکتا ہے۔

سادہ کیٹیچنز کا آکسیکرن

ایک بار جب پتیوں کا ڈھانچہ ٹوٹ جاتا ہے تو سادہ کیٹیچنز کا آکسیکرن سنجیدہ ہوتا ہے۔ ای جی سی جی اور ای سی جی جیسے کیٹیچینز زیادہ تر کوئونز میں تبدیل کردیئے جاتے ہیں ، جو اس عمل میں بہت ہی اتار چڑھاؤ والے انٹرمیڈیٹس ہیں۔ جب آکسیجن موجود ہے تو ، پولیفینول آکسیڈیس ان کوئینز بنانے کے عمل کو تیز کرتا ہے۔ کیٹیچنز کی ان آکسائڈائزڈ شکلوں کے لئے یہ آسان ہے کہ وہ دوسرے آکسائڈائزڈ کیٹیچنز کے ساتھ رد عمل کا اظہار کریں تاکہ وہ تھیافینز بنائے یا پتی میں پروٹین اور دیگر کیمیکلز کے ساتھ۔ اس آکسیکرن کا عمل کتنا تیز اور کتنا ہوتا ہے اس سے چائے کے آخری میک اپ پر بہت بڑا اثر پڑ سکتا ہے ، بشمول اس میں کتنی تھیفلاوین ہے۔ آکسیکرن کے عمل کے اس مقام پر ، آکسیجن کی مقدار ، درجہ حرارت ، اور دھات کے آئنوں کی موجودگی جیسی چیزیں سب کا اثر پڑ سکتا ہے۔کالی چائے میں تھیفلاونس.

پیچیدہ پولیفینولز کی تشکیل

تھیافلاون بنانے کا آخری مرحلہ زیادہ پیچیدہ پولیفینول بنانے کے لئے ایک ساتھ میں شامل ہونے کے لئے انحطاط شدہ کیٹیچنز کے لئے ہے۔ اس عمل کے ذریعہ تھیلفون کی چار اہم اقسام ہیں جو اس عمل کے ذریعہ بنی ہیں: سادہ تھیافلاوین ، تھیافلاوین - 3 - گیلیٹ ، تھیافلاوین -3'-گیلیٹ ، اور تھیئفلوین -3،3'-digallate۔ ان میں سے ہر ایک کیمیکل قدرے مختلف شکل رکھتا ہے اور چائے کو مختلف خصوصیات دے سکتا ہے۔ اس وقت تھیروبیگینز تشکیل دیئے گئے ہیں۔ وہ اس سے بھی زیادہ پیچیدہ ہیں اور پولیفینولز کو اچھی طرح سے نہیں سمجھتے ہیں۔ رنگ ، ذائقہ اور ممکنہ صحت کے اثرات کے لحاظ سے کالی چائے کی طرح کی طرح ہے اس کے فیصلے کے لئے تھیافلاوینز اور تھیروبائنس کے مابین مرکب بہت ضروری ہے۔ آکسیکرن کے عمل کو ہنر مند چائے بنانے والوں کے ذریعہ احتیاط سے کنٹرول کیا جاتا ہے تاکہ ان کیمیکلز کا صحیح مرکب حاصل کیا جاسکے۔

خصوصیت کے رنگ کی ترقی

کالی چائے کو اس کی منفرد سرخ - بھوری رنگ دینے کے ل the ، آکسیکرن کا عمل تھیافلوئنس تشکیل دیتا ہے۔ چونکہ کیٹیچینز آسان ہوجاتے ہیں اور تھیافلاون زیادہ پیچیدہ ہوجاتے ہیں ، چائے کے پتے سبز سے تانبے اور پھر گہری بھوری رنگ کی طرف جاتے ہیں۔ یہ رنگ کی تبدیلی اس لئے ہوتی ہے کیونکہ تھیفلاوینز میں ایک خاص بینزوٹروپولون رنگ کا ڈھانچہ ہوتا ہے جو روشنی کو اصلی کیٹچنز سے مختلف انداز میں جذب کرتا ہے۔ آپ کی چائے کی قسم ، نمو کے حالات ، اور پروسیسنگ کے طریقوں سے سبھی کو جو تھیلفون بنائے جاتے ہیں ان کی مقدار اور قسم پر اثر انداز ہوسکتا ہے ، جس کے نتیجے میں رنگ کی طاقت اور عین مطابق رنگت متاثر ہوتی ہے۔ اگرچہ رنگ میں یہ تبدیلی چائے کی ظاہری شکل کو متاثر کرتی ہے ، اس سے یہ بھی ظاہر ہوتا ہے کہ کتنا آکسیکرن ہوا ہے اور کتنے مددگار کیمیکل موجود ہوسکتے ہیں۔

ذائقہ پروفائل میں اضافہ

یہ کالی چائے میں تھیئفلوئنس ہے جو کالی چائے کو اس کا بھرپور ذائقہ دینے کے لئے بہت اہم ہے۔ یہ کیمیکل اس وقت بنائے جاتے ہیں جب چائے کو آکسائڈائز کیا جاتا ہے ، اور وہ بہت سے سیاہ چائے کو اپنا تیز ، تلخ ذائقہ دینے میں مدد کرتے ہیں۔ چائے میں بہت سے مختلف ذوق ہیں کیونکہکالی چائے میں تھیفلاونسامینو ایسڈ اور اتار چڑھاؤ والی خوشبودار مرکبات کی طرح اس میں دوسرے مرکبات کے ساتھ جوڑیں۔ اس کے نتیجے میں ، کالی چائے میں مختلف قسم کے تھیفلاوینز کھانے کو قدرے مختلف ذوق دے سکتے ہیں۔ کچھ کھانے کی اشیاء کو زیادہ کھٹا بنا سکتے ہیں ، جبکہ دوسرے انہیں میٹھا بنا سکتے ہیں یا ذائقہ کی زیادہ گہرائی دے سکتے ہیں۔ ہر قسم کی کالی چائے کا اپنا ذائقہ ہوتا ہے ، جو ان مادوں اور دیگر چیزوں کے مرکب پر مبنی ہوتا ہے جیسے چائے کہاں سے آتی ہے اور اس پر کیسے عمل ہوتا ہے۔ آکسیکرن کے دوران ذائقہ میں یہ تبدیلی وہی ہے جو کالی چائے کو سبز اور اوولونگ چائے سے مختلف بناتی ہے ، جو زیادہ سے زیادہ گل نہیں ہوتی ہے۔

ممکنہ صحت سے متعلق فوائد

آکسیکرن کے ذریعہ تھیافلوئنس کی تشکیل نہ صرف کالی چائے کی حسی خصوصیات کو متاثر کرتی ہے بلکہ اس کے ممکنہ صحت سے متعلق فوائد میں بھی معاون ہے۔ تھیافلوئنس مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ ہیں ، جو جسم میں نقصان دہ آزاد ریڈیکلز کو بے اثر کرنے کے قابل ہیں۔ تحقیق نے مشورہ دیا ہے کہ ان مرکبات میں مختلف صحت - کو فروغ دینے والے اثرات ہوسکتے ہیں ، جن میں قلبی امراض کے خطرے کو کم کرنا ، وزن کے انتظام کی حمایت کرنا ، اور ممکنہ طور پر اینٹی - کینسر کی خصوصیات کی پیش کش کرنا شامل ہے۔ تھیافلوئنس کا انوکھا ڈھانچہ ، جو آکسیکرن کے عمل کا براہ راست نتیجہ ہے ، انہیں حیاتیاتی نظام کے ساتھ ان طریقوں سے بات چیت کرنے کی اجازت دیتا ہے جو سادہ کیٹینز نہیں کرسکتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، کچھ مطالعات نے اشارہ کیا ہے کہ تھیافلوئنس خون کے لپڈ کی سطح کو منظم کرنے اور سوزش کو کم کرنے میں مدد فراہم کرسکتی ہے۔ اگرچہ تھیافلوان کے صحت کے اثرات کو پوری طرح سمجھنے کے لئے مزید تحقیق کی ضرورت ہے ، لیکن بلیک چائے کی تیاری کے دوران ان کی تشکیل بلا شبہ صحت مند مشروبات کی حیثیت سے مشروبات کی حیثیت میں معاون ہے۔

جب ابال جاری ہے ، سادہ کیٹیچنز طاقتور اینٹی آکسیڈینٹس میں تبدیل ہوجاتی ہیں جن کی اپنی خاص خصوصیات ہوتی ہیں ، جیسےکالی چائے میں تھیفلاونس. کالی چائے کو اس کا رنگ اور ذائقہ دینے کے لئے ، کیمیکل آکسائڈائزڈ ہیں۔ سائنس دانوں کا خیال ہے کہ یہ عمل آپ کی صحت کے لئے برا ہوسکتا ہے۔ اگر آپ جانتے ہیں کہ یہ عمل کس طرح کام کرتا ہے تو ، آپ بہتر طور پر سمجھ سکتے ہیں کہ چائے کیسے بنائی جاتی ہے اور کھانے میں تھیفلاوین کیا کرتے ہیں۔ یہ ابھی تک واضح نہیں ہے کہ یہ کیمیکل کس طرح مدد کرسکتے ہیں ، لیکن کالی چائے جو تھیفلاوین میں زیادہ ہے وہ صحت کے مطالعے اور کھانے کے لئے اب بھی ایک اچھا انتخاب ہے۔

atLonierherb، ہم کالی چائے سے اعلی - کوالٹی تھیلوین کے عرق تیار کرنے میں مہارت رکھتے ہیں۔ ہماری ریاست - - آرٹ کی سہولت اور سخت کوالٹی کنٹرول کی ریاست -}} کو یقینی بناتی ہے کہ ہم مستقل قوت اور پاکیزگی کے ساتھ مصنوعات کی فراہمی کرتے ہیں۔ ہم مختلف حراستی میں تھیئفلوین کے نچوڑ کی پیش کش کرتے ہیں ، 20 ٪ سے 80 ٪ تک ، صنعت کی مختلف ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔ ہماری مصنوعات 100 ٪ قدرتی ، غیر - GMO ، اور الرجین - مفت ہیں ، جس سے وہ غذائیت کی فراہمی ، فعال کھانے اور مشروبات میں استعمال کے ل ideal مثالی ہیں۔ پودوں کے نچوڑوں میں ہمارے وسیع تجربے اور گاہکوں کے اطمینان سے ہماری وابستگی کے ساتھ ، ہم آپ کی مصنوعات کے لئے تھیافلاونس کی طاقت کو بروئے کار لانے میں آپ کا قابل اعتماد شراکت دار بننے کی کوشش کرتے ہیں۔ مزید معلومات کے لئے یا نمونے کی درخواست کرنے کے لئے ، براہ کرم ہم سے رابطہ کریںinfo@lonierherb.com.

سوالات

س: افلاوینز کیا ہیں؟

A: تھیافلاوینز پولیفینول مرکبات ہیں جو کالی چائے کی پتیوں کے ابال کے دوران کیٹچنز کے آکسیکرن کے ذریعے تشکیل پاتے ہیں۔

س: تھیافلاون کالی چائے کے ذائقہ کو کیسے متاثر کرتے ہیں؟

A: تھیافلاون کالی چائے کی تیز ، تیز ذائقہ کی خصوصیت میں حصہ ڈالتے ہیں اور اس کے پیچیدہ ذائقہ پروفائل میں اپنا کردار ادا کرتے ہیں۔

س: تھیافلاوینز کے ساتھ صحت کے کیا فوائد سے وابستہ ہیں؟

A: تھیافلاوینز قوی اینٹی آکسیڈینٹ ہیں جو قلبی بیماری کے خطرے کو کم کرنے ، وزن کے انتظام کی حمایت کرنے ، اور کینسر کی کینسر کی خصوصیات کی پیش کش کرسکتے ہیں۔

س: ابال کے عمل سے تھیلوین کے مواد کو کس طرح متاثر کیا جاتا ہے؟

A: درجہ حرارت اور نمی سمیت ابال کی مدت اور شرائط ، کالی چائے میں تھیافلوئنس کی تشکیل اور مقدار کو براہ راست متاثر کرتی ہیں۔

س: کیا چائے کی دیگر اقسام میں تھیافلاوین مل سکتی ہے؟

A: تھیافلاون بنیادی طور پر اس کے وسیع آکسیکرن کے عمل کی وجہ سے کالی چائے میں پائے جاتے ہیں۔ سبز اور اوولونگ چائے میں تھوڑا سا تھیلفون نہیں ہوتا ہے۔

حوالہ جات

1۔ تاناکا ، ٹی ، اور کوونو ، I. (2003)۔ چائے کیٹیچنز کا آکسیکرن: کیمیائی ڈھانچے اور رد عمل کا طریقہ کار۔ فوڈ سائنس اینڈ ٹکنالوجی ریسرچ ، 9 (2) ، 128-133۔

2. ہاروبی ، می ، اور بیلینٹائن ، ڈی اے (1997)۔ چائے کی کیمسٹری۔ پلانٹ سائنسز میں تنقیدی جائزہ ، 16 (5) ، 415-480۔

3. لیونگ ، ایل کے ، ایس یو ، وائی ، چن ، آر ، جانگ ، زیڈ ، ہوانگ ، وائی ، اور چن ، زی (2001)۔ کالی چائے میں موجود تھیافینز اور گرین چائے میں کیٹیچین بھی اتنے ہی موثر اینٹی آکسیڈینٹ ہیں۔ جرنل آف نیوٹریشن ، 131 (9) ، 2248-2251۔

4. سانگ ، ایس ، لیمبرٹ ، جے ڈی ، ہو ، سی ٹی ، اور یانگ ، سی ایس (2011)۔ چائے کے اجزاء کی کیمسٹری اور بائیو ٹرانسفارمیشن۔ فارماسولوجیکل ریسرچ ، 64 (2) ، 87-99۔

5. ڈرینن ، جے ڈبلیو ، کلفورڈ ، ایم این ، اوبوچوچز ، جے ، اور کوہنرٹ ، این (2010)۔ کم سالماتی وزن سیاہ چائے پولیفینولز کی کیمسٹری۔ قدرتی مصنوعات کی رپورٹیں ، 27 (3) ، 417-462۔

6. کوہنرٹ ، این (2010)۔ کالی چائے کے ڈھانچے کو ختم کرنا۔ بائیو کیمسٹری اور بائیو فزکس کے آرکائیو ، 501 (1) ، 37-51۔