گرمی اور پییچ کے تحت اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز استحکام

اسٹیوئول گلائکوسائڈس ، جو اسٹیویا ریبوڈیانا کے پتے سے آتے ہیں ، وہ قدرتی میٹھے ہیں جن کی کیلوری نہیں ہے اور کھانے پینے کے کاروبار میں بہت زیادہ توجہ مل رہی ہے۔ لہذا ان کا استعمال بہت سی مختلف چیزوں میں کیا جاسکتا ہے ، جب مختلف طریقوں سے نقصان پہنچا ، خاص طور پر گرمی اور پییچ کے ساتھ انہیں مستحکم ہونے کی ضرورت ہے۔اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈزجیسا کہ اس بلاگ پوسٹ میں دکھایا گیا ہے ، مختلف درجہ حرارت اور پییچ کی سطح پر مستحکم ہیں۔ یہ ظاہر کرتا ہے کہ وہ مختلف مقامات اور درجہ حرارت میں کس طرح کام کرتے ہیں۔ ان قدرتی میٹھے کاروں سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے اور اس بات کو یقینی بنانا کہ ان کی مصنوعات مستحکم اور اعلی معیار کی رہیں جب ان پر کارروائی اور ذخیرہ کیا جارہا ہے ، جو لوگ کھانا اور نئی مصنوعات تیار کرتے ہیں ان خصلتوں کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

غیر جانبدار پییچ میں گرمی کی مزاحمت

اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز اعلی درجہ حرارت پر بہت مستحکم ہیں ، خاص طور پر جب پییچ کی سطح معمول کی ہو۔ محققین نے پایا ہے کہ یہ مادے 80-100 ڈگری تک درجہ حرارت پر زیادہ نہیں ٹوٹتے ہیں۔ اسٹیوئول گلائکوسائڈس کا کیمیائی میک اپ ، جو ہلکی گرمی کے سامنے آنے پر ایک جیسے ہی رہتا ہے ، جو انہیں گرمی کی مزاحمت دیتا ہے۔ بہت سارے کھانے بنانے والے اس خصلت کو بہت مفید سمجھتے ہیں کیونکہ اس کی مدد سے وہ بیکڈ سامان ، جراثیم سے پاک مشروبات ، اور گرم - بھرے ہوئے مصنوعات میں اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈس کو شامل کرسکتے ہیں ، جن میں سے سبھی حرارت پروسیسنگ میں گزرتے ہیں۔ پیداواری عمل کے دوران بھی اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز اپنے میٹھے ذائقہ اور صحت کے فوائد کو برقرار رکھتے ہیں کیونکہ وہ ان درجہ حرارت پر مستحکم ہیں۔

قدرے تیزابیت والے ماحول میں استحکام

یہاں تک کہ جب پییچ کی سطح تھوڑی کم ہے ،اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈزپھر بھی ان کی گرمی کی اچھی استحکام کو برقرار رکھیں۔ یہ خصوصیت خاص طور پر پھلوں - پر مبنی کھانے کی اشیاء ، دودھ کی مصنوعات ، اور فیزی مشروبات میں استعمال کے ل useful مفید ہے ، جہاں عام طور پر پییچ کی سطح 7 سے نیچے ہوتی ہے۔ کیونکہ یہ قدرتی میٹھا گرمی قدرے تیزابیت کی ترتیب میں گرمی کو سنبھال سکتا ہے ، وہ زیادہ کھانے کی ترکیبوں میں استعمال ہوسکتے ہیں۔ اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز کو سامان میں مینوفیکچررز کے ذریعہ محفوظ طریقے سے استعمال کیا جاسکتا ہے جن کو تیزابیت اور حرارت کے ساتھ علاج کرنے کی ضرورت ہے ، بغیر کسی فکر کے کہ مصنوعات بہت زیادہ مٹھاس سے محروم ہوجائیں گی یا ٹوٹ جائیں گی۔ اس سے یہ یقینی بنانے میں مدد ملتی ہے کہ مصنوع کا ذائقہ ہمیشہ ہوتا ہے اور اچھا لگتا ہے ، جو اس میں سے بہت سارے فروخت کرنے اور کامیابی کے ل. بہت اہم ہے۔

مصنوعات کی نشوونما پر اثر

چونکہ گرم یا ٹھنڈا ہونے پر اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز تبدیل نہیں ہوتی ہیں ، لہذا ان کا استعمال بہت سی مختلف مصنوعات بنانے کے لئے کیا جاسکتا ہے۔ سائنس دان اور فارمولہ جو کھانے کے ساتھ کام کرتے ہیں وہ ان قدرتی میٹھے افراد کے لئے نئے استعمال کے ساتھ آسکتے ہیں کیونکہ وہ مختلف طریقوں سے گرم ہونے پر بھی اپنی خصوصیات کو برقرار رکھیں گے۔ اس استحکام کی وجہ سے ، کم -} چینی یا چینی - عام طور پر اعلی - کیلوری کے کھانے کے مفت ورژن ذائقہ یا ساخت کو تبدیل کیے بغیر بنائے جاسکتے ہیں۔ اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز اعلی درجہ حرارت کا بھی مقابلہ کرسکتے ہیں ، جس کا مطلب ہے کہ وہ مفید کھانے اور مشروبات میں استعمال ہوسکتے ہیں جن کو تازہ رکھنے یا ان کے ذائقہ کو تبدیل کرنے کے لئے گرم کرنے کی ضرورت ہے۔ اس سے لوگوں کو زیادہ سے زیادہ انتخاب ملتے ہیں جو بہتر ہیں۔

انتہائی تیزابیت والے حالات میں سلوک

جب پییچ کی سطح غیر جانبدار کے لئے قدرے تیزابیت کا حامل ہے تو ، اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز بہت مستحکم ہیں۔ تاہم ، جب پییچ کی سطح بہت تیزابیت کا حامل ہے ، تو وہ بہت مختلف سلوک کرتے ہیں۔ جب پییچ 3 سے کم ہوتا ہے تو ، یہ مادے تیزی سے ٹوٹ جاتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ انتہائی تیزابیت والے حالات گلائکوسیڈک بانڈز کے ٹوٹنے کا زیادہ امکان بناتے ہیں۔ یہ بانڈ اسٹیوئول گلائکوسائڈز کی ساخت اور مٹھاس کے لئے اہم ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ کھانے بنانے والوں کو بہت کم پییچ کے ساتھ سامان بناتے وقت زیادہ محتاط رہنے کی ضرورت ہے ، جیسے کچھ پھلوں کے مشروبات یا چٹنی جو بہت تیزابیت رکھتے ہیں۔ ان حالات میں اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز کی پاکیزگی کے تحفظ کے ل. ، ترکیبیں یا پروسیسنگ کے طریقوں کو تبدیل کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ پروڈکٹ اپنی پوری زندگی میں میٹھی اور صحت مند رہے۔

الکلائن ماحول میں استحکام

اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈزجب پییچ کی سطح بہت زیادہ ہو تو ، اسکیل کے دوسرے سرے پر ، پریشانی ہو۔ جب پییچ کی سطح 10 سے اوپر ہوجاتی ہے تو ، یہ قدرتی میٹھے زیادہ تیزی سے ٹوٹ جاتے ہیں۔ اس کی وجہ سے ، ان سامان کے بارے میں سوچنا ضروری ہے جس میں الکلائن کے حصے ہوسکتے ہیں یا الکلائن کی تیاری کے اقدامات سے گزر سکتے ہیں۔ کھانے کے استعمال میں انتہائی الکلائن حالات اکثر اکثر نہیں ہوتے ہیں ، لیکن اس حد کے بارے میں جاننا مکمل مصنوعات کی نشوونما کے لئے ضروری ہے۔ مینوفیکچررز جو الکلائن مواد یا طریقوں کا استعمال کرتے ہیں وہ پی ایچ کی سطح پر گہری نگاہ رکھنا چاہئے اور اس بات کو یقینی بنانے کے لئے کوئی ضروری تبدیلیاں کرنی چاہئے کہ اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز اچھی طرح سے کام کریں اور اپنی مصنوعات میں مستحکم رہیں۔

اسٹوریج اور پیکیجنگ کے مضمرات

اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈس پییچ کے لئے حساس ہیں ، جس کے بڑے اثرات ہیں کہ وہ کس طرح محفوظ اور پیک ہوتے ہیں۔ تیار شدہ مصنوعات کے پییچ کے بارے میں سوچنا ضروری ہے اور اسے مستحکم اور میٹھا رکھنے کے ل time وقت کے ساتھ کس طرح تبدیل ہوسکتا ہے۔ پیکیجنگ مواد کا استعمال کرنا بہت ضروری ہے جو پی ایچ کی سطح کو مستحکم رکھ سکتے ہیں ، خاص طور پر مائع سامان کے لئے جہاں پییچ تبدیلیاں زیادہ کثرت سے ہوتی ہیں۔ نیز ، رکھنے کے حالات کو احتیاط سے تیار کیا جانا چاہئے تاکہ بیرونی عوامل کو مصنوع کے پییچ کو تبدیل کرنے سے روکیں۔ ان اقدامات کرنے سے ، وہ کمپنیاں جو اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈس کے ساتھ مٹھائیاں بناتی ہیں وہ اس بات کو یقینی بنا سکتی ہیں کہ وہ اپنے معیار ، ذائقہ اور غذائیت سے متعلق فوائد کو اس وقت تک برقرار رکھیں جب تک کہ وہ سمجھا جائے۔ صارفین اس سے خوش ہوں گے ، اور سامان زیادہ قابل اعتماد ہوگا۔

pasteurization کی مطابقت

اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈس بھاپنے کے طریقوں کے ساتھ کام کرنے میں بہت اچھے ہیں کیونکہ وہ اعلی درجہ حرارت پر زیادہ تبدیل نہیں ہوتے ہیں۔ مشروبات کے کاروبار کے لئے ایک بڑا فائدہ یہ ہے کہ وہ دودھ ، پھلوں کے جوس اور دیگر جیسے مشروبات کو گرم اور تازہ رکھنے کی ضرورت ہے جیسے مشروبات کو گرم کرسکتے ہیں۔ پروسیسنگ کے دوران اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز اپنی ساخت اور مٹھاس کو برقرار رکھتے ہیں ، جو عام طور پر 60 ڈگری اور 100 ڈگری کے درمیان درجہ حرارت پر ہوتا ہے۔ یہ استحکام اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ حتمی مصنوع ذائقہ اور غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھے جو گرم ہونے کے بعد تھا۔ مینوفیکچررز ان قدرتی میٹھے افراد کو اعتماد کے ساتھ پاسورائزڈ سامان میں استعمال کرسکتے ہیں ، کیونکہ پاسورائزیشن کا عمل اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز کو توڑ نہیں پائے گا یا اس کو تبدیل نہیں کرے گا کہ وہ کتنا میٹھا ہے۔ اس سے سامان کا معیار اور استحکام برقرار رہتا ہے۔

گرم - بھرنے کے عمل

کھانا بنانے کا ایک اور عام طریقہ جہاں کی حفاظتاسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈزمفید ہے جب کھانا گرم ہو - بھرا ہوا ہو۔ اعلی درجہ حرارت پر مصنوعات کے ساتھ کنٹینر بھرنا (عام طور پر 82 ڈگری اور 93 ڈگری کے درمیان) جرثوموں کو مارنے اور اسے زیادہ دیر تک بنانے کے لئے ایک ایسا طریقہ ہے جو اکثر مشروبات اور چٹنیوں کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز ان درجہ حرارت کو زیادہ تبدیل کیے بغیر سنبھال سکتے ہیں کیونکہ وہ گرمی کے خلاف مزاحم ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ جو سامان ان کیمیکلز سے میٹھا ہوا ہے وہ گرم ہوا سے بھر سکتے ہیں بغیر ان کی مٹھاس کھوئے یا عجیب و غریب ذوق حاصل کیے جاسکتے ہیں۔ گرم سامان میں اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈس کو استعمال کرنے کی صلاحیت کے ساتھ ، یہ قدرتی میٹھا کرنے والوں کو زیادہ سے زیادہ حالات میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ اس سے سازوں کو بہتر بنانے کی اجازت ملتی ہے ، ان علاقوں میں کیلوری کے اختیارات کم ، جن میں عام طور پر اعلی - چینی کے اختیارات ہوتے ہیں۔

مصنوعات کے معیار اور شیلف زندگی پر اثر

آپ مصنوعات کو بہتر بنانے اور انہیں زیادہ دیر تک تازہ رکھنے کے لئے اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز کا استعمال کرسکتے ہیں کیونکہ انہیں حرارتی اور گرم - بھرنے میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ یہ قدرتی میٹھا کرنے والے اس بات کو یقینی بنانے میں مدد کرتے ہیں کہ وقت کے ساتھ ساتھ کسی مصنوع کا ذائقہ اور مٹھاس تبدیل نہیں ہوتا ہے کیونکہ وہ گرمی کے ساتھ رد عمل ظاہر نہیں کرتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز مستحکم رہتے ہیں۔ ان کے پاس ابھی بھی صحت سے متعلق فوائد ہیں ، جیسے کوئی کیلوری نہ ہونا ، اور آپ کے لئے اچھا ہوسکتا ہے۔ ان اجزاء کو پروسیسنگ کے ان طریقوں کے ساتھ بھی استعمال کیا جاسکتا ہے تاکہ ایسی چیزیں بنائیں جو اضافی تحفظ پسندوں یا کیمیائی مادوں کی ضرورت کے بغیر شیلف پر رہیں گی۔ اس سے لوگوں کو وہ چیز ملتی ہے جو وہ چاہتے ہیں ، جو زیادہ قدرتی چیزوں کے ساتھ بہتر لیبل اور اجزاء کی فہرست ہے۔ فرمیں اچھی مصنوعات تیار کرسکتی ہیں جو زیادہ دیر تک چلتی ہیں اور کسٹمر سے ملتی ہیں اور ساتھ ہی اس طرح سرکاری فوڈ سیفٹی کے قواعد بھی۔

اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈزگرمی اور پییچ کے مختلف حالات میں بہت مستحکم ہیں ، جو انہیں کھانے پینے کی مختلف ترکیبیں میں بہت سے کارآمد بناتے ہیں۔ چونکہ وہ اعلی درجہ حرارت کو سنبھال سکتے ہیں اور غیر جانبدار پییچ کی ترتیبات سے قدرے تیزابیت میں مستحکم رہ سکتے ہیں ، لہذا اس سے بہت ساری نئی مصنوعات کے ساتھ آنا ممکن ہوجاتا ہے۔ اگرچہ بہت تیزابیت یا بنیادی ماحول میں احتیاط برتنی چاہئے ، لیکن اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز عام طور پر بہت مستحکم ہیں ، جس کی وجہ سے وہ فوڈ پروسیسنگ کے موجودہ طریقوں کے ل great قدرتی مٹھاس بناتے ہیں۔ جیسا کہ بہتر ، کم - کیلوری کے اختیارات کی ضرورت کے طور پر ، ان مادوں کی اعلی درجہ حرارت اور کم پییچ کی سطح پر مستحکم رہنے کی صلاحیت کا مستقبل میں کھانے پینے کی چیزیں کس طرح بنائی جاتی ہیں اس پر بڑا اثر پڑے گا۔

اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز اور ان کی درخواستوں کے بارے میں مزید معلومات کے لئے ، براہ کرم رابطہ کریںLonierherbatinfo@lonierherb.com. ہماری ماہرین کی ٹیم آپ کی مصنوعات کی ترقی میں مدد کرنے اور آپ کی مخصوص ضروریات کے لئے اعلی - کوالٹی اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز فراہم کرنے کے لئے تیار ہے۔

سوالات

س: زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈس کا مقابلہ کیا جاسکتا ہے؟

A: اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈس عام طور پر غیر جانبدار سے قدرے تیزابیت والے حالات میں 80-100 ڈگری تک درجہ حرارت کو برداشت کرسکتے ہیں۔

س: کیا اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈز تیزابیت کے مشروبات میں مستحکم ہیں؟

A: ہاں ، وہ ہلکے تیزابیت والے حالات میں مستحکم ہیں ، لیکن 3 سے نیچے پییچ کی سطح پر زیادہ تیزی سے کم ہوسکتے ہیں۔

س: کیا اسٹیویا اسٹیوئول گلائکوسائڈس کو پاسورائزڈ مصنوعات میں استعمال کیا جاسکتا ہے؟

A: بالکل۔ ان کا تھرمل استحکام انہیں پاسورائزیشن کے عمل کے ل suitable موزوں بنا دیتا ہے۔

حوالہ جات

1. پرکاش ، I. ، ڈوبوس ، جی ای ، کلوز ، جے ایف ، ولکنز ، کے ایل ، اور فوسڈک ، ایل ای (2008)۔ ریبیانا کی ترقی ، ایک قدرتی ، غیر - کیلوری سویٹینر۔ کھانے اور کیمیائی زہریلا ، 46 (7) ، S75-S82۔

2. لیمس - مونڈاکا ، آر ، ویگا - گلووز ، اے ، زورا {{5} براوو ، ایل ، اور آہ - مرغی ، کے. (2012)۔ اسٹیویا ریبوڈیانا برٹونی ، ایک اعلی - طاقت کا ماخذ قدرتی سویٹینر: بائیو کیمیکل ، غذائیت اور فعال پہلوؤں پر ایک جامع جائزہ۔ فوڈ کیمسٹری ، 132 (3) ، 1121-1132۔

3. پیریچ ، اے ، کاسٹیلی ، ایم ایل ، ہیریڈیا ، اے ، اور ایسکریک ، I. (2015)۔ اسٹیویا ریبوڈیانا کے پتے میں اسٹیوئول گلائکوسائڈس اور اینٹی آکسیڈینٹ پر خشک ہونے کے طریقہ کار کا اثر۔ فوڈ کیمسٹری ، 172 ، 1-6۔

4. وولور - reeck ، U. (2012)۔ اسٹیویا ریبوڈیانا (برٹونی) کے پتے ، ان کے اجزاء اور اس کے تجزیے: ایک جائزہ۔ زرعی اور کھانے کی کیمسٹری کا جرنل ، 60 (4) ، 886-895۔

5. جیونز ، جے ایم (2003)۔ اسٹیویوسائڈ۔ فائٹو کیمسٹری ، 64 (5) ، 913-921۔

6. کنگ ہورن ، اشتہار (ایڈ)۔ (2001) اسٹیویا: جینس اسٹیویا۔ سی آر سی پریس۔